Welcome to liuxing  柳星螺蛳粉始于1982年

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怎么才能做出好吃的螺蛳粉?

螺蛳粉总让人上瘾,很多人表示不理解?当吃到第一口螺蛳粉的时候,你对于螺蛳粉就有了不一样的认识。爽滑的米粉在唇齿间纠缠,香辣的木耳丝,油炸腐竹、花生米等让人觉得非常脆爽,腌制过的的酸豆角和酸笋是冲击着味蕾,是让人对它垂涎三尺的绝招。这些都是让人们对于螺丝粉年年不忘的原因。怎么才能做出好吃的螺蛳粉?
从在《舌尖上的中国》的爆火,到今天成为“网红美食”它绝对是一个魔性的存在如果你捂着鼻子也请听把话说完当你真正吃过后;它的酸、辣、鲜、爽、烫又能让人“中毒到无法自拔”螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”。
一、米粉新鲜的螺蛳肉配料灵魂点缀物酸笋=螺蛳粉。
柳州人很爱吃螺蛳粉,螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳,一般指的是当地的青螺,这种螺在国内的池塘里很常见,一抓一大把。
从营养学上说,螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多,人们动物蛋白的获取途径不多,这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿,还有随处可见的螺蛳,就成了一个不错的选择。
抓一把螺狮,再来少量山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等,就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成。
二、螺蛳粉地道好味
螺蛳粉起源于上世纪七、八十年代的柳州夜市,虽然起源故事有三种之多,且争执不下,但能够肯定的是螺蛳粉从根上就是极接地气的“小摊美食”。也难怪有柳州当地人说,只有去街边那种所有配料一字排开的小车,才能找到世界上最爽最好吃的正宗螺蛳粉。
柳州人卓越的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……总共历史只有短短30多年的一碗爱民螺蛳粉,被柳州人“折腾”得活色生香,这座城市最动人的市井气大概就煮在螺蛳粉的汤底里。
在柳州,螺蛳是碗中的一道配菜,河鲜的味道,鲜嫩爽口,还有韧劲,简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡,以文火慢炖,配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒、特色青菜等香料,于锅中熬成绝佳的汤料,让一碗螺蛳粉具有鲜香、爽辣的独特风味。
三、螺蛳粉配方
柳州的螺蛳粉文化,恰恰是柳州人的一种生活状态,柳州人的生活还保持着老柳州的慵懒爽快,透着一脉相承的爽朗螺蛳粉,跟螺蛳粉一样有点讲究又有点随性。
1、汤
螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成,各家店铺会做一些微调,比如加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。
广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样,比如老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,螺蛳粉是真的有螺蛳,离开柳州的螺蛳粉可能并不明显,因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。
2、粉
爱民螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉,而是特制的干米粉,可以运输和存放。
这种干米粉的主要原料是大米和淀粉,还加了一些小米,质地更加柔韧富有弹性,比一般鲜米粉更加弹滑,也更加耐煮。更能挂汤的属性,与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。
3、酸笋
上了《舌尖上的中国》第一季第一集的酸笋,是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。当地的大头甜笋,6月中旬-9月中旬收获,没有冬笋鲜嫩,却是制作酸笋的最佳原料。酸笋的制作说简单其实也很难,用山上的山泉水和老酸水按比例配制,在大瓦缸中密封腌上20天就完成。但灌入的山泉水里面的微量元素都规定地极为细致,因此到外地开店的店家酸笋还是要从柳州进货。
4、配料
想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉,各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡、鸭脚……放入螺蛳粉的配料一定一定要能吸汤和挂汤。
每家店除了自带的标准配料外,都可以再多加其他各种配菜,且这些配菜也是各有各的讲究。加上一层红亮亮的辣油,一碗粉和所有配菜,都沾上鲜臭香辣的汤汁,让人吃着吃着就鼻涕眼泪肆意横流、额头冒汗不止,吃得心里就只有一个字,“爽”!
螺蛳汤色清澈,口感酸辣醇厚。鲜辣酸爽的螺蛳粉,是由柳州这个地方传播出去的,通过螺蛳粉去了解这座城市,而正宗的螺蛳粉,只有在柳州才能吃得到的!
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