Welcome to liuxing  柳星螺蛳粉始于1982年

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我对柳州地方小吃螺蛳粉念念不忘~

小吃往往能体现一个地方的特色,也承载一座城市的记忆。作为一个对美食有强烈追求的资深吃货,每到一个地方,必然要尝一尝当地最有名的小吃了。这次我来到柳州,迫不及待地去尝了这边最受大众欢迎的小吃米粉–螺蛳粉,然后就一直对这股奇特又鲜美的味道念念不忘。

很多在外漂泊的游子回到家乡柳州的第一件事,就是吃上一碗纯正的螺蛳粉以解乡思。

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之前有朋友为我做了一碗螺蛳粉,让我终于解了解馋。当我满足地吃完,问起他怎么这么快就做好了一碗螺蛳粉时,他竟然亮出了家里的几包速食螺丝粉。

没想到那些年只能在柳州品尝到味道,现在竟也摇身一变成了“可以快递的乡愁”。用这些一包一包备好的材料稍加料理,竟也能做出一些特别的味道。

就像鱼香肉丝里没有鱼一样,地道的柳州螺蛳粉也是没有螺肉的。

它的味道基础来源于由螺肉以及三奈、八角、辣椒等13种香料与竹筒骨经过6个小时以上慢火熬成的螺蛳汤,而螺肉经过熬煮后精华溶解于高汤中,肉变得无味,所以都会被过滤掉。

除了酱料包,螺丝粉还有干粉、腐竹花生、醋椒、酸笋榨菜酸豆角和辣椒油这些配料,不用自己挑选食材,就能让我们自给自足,轻松做出一碗独特的柳州风味。

螺蛳粉独特的“酸臭味”,来自配料里的酸笋。广西的很多家庭经常吃酸笋,他们家里都放有用来腌制酸笋的酸笋缸。

我一开始吃螺蛳粉时也有些不习惯这股“酸臭”,但入嘴后感觉越吃越香,也慢慢发觉,没有酸笋的螺蛳粉,总感觉失去了它的灵魂。

螺蛳粉专用的干米粉,由陈年米制成,放久的米油性和胶质减少,加工成米粉后很有弹性,吃起来爽滑劲道。

煮螺蛳粉也需要掌握一些技巧,它不同于煮桂林米粉,需要先用冷水泡,否则粉丝煮熟后容易断,没有弹性,影响口感。

每次看到最后煮出来螺蛳粉,所有的配料都浸泡在浓厚的辣椒油汤里,再加点翠绿的蔬菜,色泽浓郁,冒着丝丝热气,飘着独有的鲜香酸爽,看一眼,闻一下,食欲大开。

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花生脆香可口,酸笋豆角酸爽开胃,泡软后的炸腐竹有点像软软的豆皮,加上爽滑的粉丝,每一样配料都裹上了彼此的味道。

吃上一口,酸度适中,香辣撩人,轻易就能上瘾,也难怪有人会用“闻之开胃,想之流涎,吃之打滚”来形容。

我每次都是一包粉不够吃,总会用多几包,自己再加些炒木耳、生菜、肉等喜欢的配料,煮成几碗,口腹都满足。

很多人闻到螺蛳粉的味道,就会避之不及,但一旦入口,也就知道它的内涵,墙裂建议大家尝试下,你会为这销魂的口味上瘾的~

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