Welcome to liuxing  柳星螺蛳粉始于1982年

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螺蛳粉里的粉是什么样的米粉呢?

柳州有一种特产的米粉——这种特产的米粉是分为两种,一种是切粉,另一种是现榨的圆条粉,螺蛳肉是其中的特点。和我们平时吃的米粉不一样的地方是,干切粉断面直径大概是在3毫米,需要用水泡一个小时以上后再用(一般是用干切粉浸泡在水中软化之后再煮)。
一般用陈年米来做螺蛳粉,越陈的米越好,陈米没有了油性,也没有了胶质,做出来的米粉,吃起来口感很好,有弹性。煮的时候与其他米粉相反,其他米粉煮之前要用热水泡一会,而螺蛳粉是需要用冷水泡一会的,否则,粉煮熟后就会断,弹性也没有了。螺蛳粉里的粉是什么样的米粉呢?
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。螺蛳粉里的粉是什么样的米粉呢?1
螺蛳粉是柳州特色小吃之首,因为里面包含了酸笋这种食材。其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”。在外地人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是在柳州,酸笋却是大家都爱吃的,可以起到很好的调味作用。
柳州的第一摊螺蛳粉,据说是和林姐粉饺附近的,在青云菜市拐角处的跛佬螺蛳粉。在很多年以前,我曾经在那个摊点吃过螺蛳粉,看到螺蛳汤锅底捞起了类似板栗壳一样的东西,从那之后就没再去那家吃过。然而,老青云的螺蛳粉是之前经常光顾的。最喜欢的是一碗粉加个炸蛋,那种炸蛋的外表香脆,蛋黄确是流质,非常鲜美。

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